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一道色香味俱佳的四川水煮鱼就制作完成了！简单几步，让你轻松掌握这道麻辣过瘾的四川经典菜。不论是家庭聚会还是朋友聚餐，都能让你一展身手，让大家品尝到你的手艺 【教程步骤】 一、准备食材 1. 草鱼一条，约重两斤。 2. 辣椒、花椒、麻椒等香料适量。 3. 蒜瓣、姜片、葱段等调料。 4. 生抽、老抽、料酒等调料。   二、处理鱼与配菜 1. 草鱼去鳞去内脏，洗净后斩成块状备用。 2. 准备一锅水，加入料酒、姜片，烧开后焯烫鱼块去腥。 3. 准备配菜，如黄豆芽、青菜等，洗净备用。 三、炒制麻辣料 1. 起锅烧油，放入适量的辣椒、花椒、麻椒炒香。 2. 加入姜片、蒜瓣和葱段翻炒至香味四溢。 3. 倒入适量的生抽和老抽调味，继续翻炒片刻。 四、煮制水煮鱼 1. 将焯烫过的鱼块放入锅中，轻轻翻炒至表面微黄。 2. 加入清水至刚好覆盖鱼块，大火烧开后转小火慢炖。 3. 炖煮期间多次翻拌鱼块，确保均匀入味。 五、加入配菜与调味 1. 将准备好的配菜放入锅中，与鱼一同炖煮。 2. 根据口味加入适量的盐、鸡精等调味品。 3. 煮至配菜熟透后，关火起锅。 六、出锅装盘与装饰 1. 将煮好的水煮鱼倒入盘中。 2. 在鱼表面撒上葱花和香菜末增加口感。 3. 可以根据个人喜好加入一些芝麻点缀。  

  探寻云南美食的奥秘，揭秘传统过桥米线的制作方法。 教程步骤： 一、准备食材 1. 米线：选择云南特产的米线，口感更佳。 2. 肉类：选用鲜嫩的鸡肉、猪肉、牛肉等。 3. 蔬菜：可根据个人喜好准备豆芽、菠菜、蘑菇等。 4. 调料：生抽、老抽、盐、鸡精、花椒粉、姜蒜末等。 二、制作高汤 1. 将鸡肉、猪骨等食材放入锅中，加入清水，大火煮沸后撇去浮沫。 2. 转小火慢炖，熬至汤汁浓郁，成为过桥米线的关键——高汤。     三、准备配菜 1. 将肉类切成薄片，蔬菜洗净切好。 2. 烫熟蔬菜，将肉类涮至变色，捞出沥干。 四、烹饪米线 1. 将米线放入开水中煮熟，注意火候，以免米线过软或过硬。 2. 煮熟后捞出，过冷水，沥干水分。 五、组合摆盘 1. 在大碗底部铺上烫熟的蔬菜。 2. 铺上煮熟的米线。 3. 将切好的肉片均匀放在米线上。 4. 浇上高汤，注意要慢慢倒入，以免破坏摆盘。 六、调制调料 根据个人口味，将生抽、老抽、盐、鸡精、花椒粉等调料搅拌均匀，淋在米线上。 七、最终装盘 将调好的米线再次搅拌均匀，确保每一根米线和配菜都充分吸收调料的味道。然后，将这碗美味的过桥米线端到桌上，即可享用。

  在山东的夏日夜晚，一碗美味的凉面条成了众多家庭餐桌上的新宠。   一、材料清单 主料：面条、豆芽、黄瓜、大葱 汤料：高汤、大蒜、酱油、香油、食用醋、生姜 配料：芝麻、花生碎（可选择性添加）   二、制作方法 1. 面条的处理 面条需要先在开水中煮熟，过冷水后捞出沥干水分。这样做的目的是让面条更加筋道有弹性。在沥干的面条中加入适量的食用油和酱油拌匀，备用。 2. 汤料的准备 高汤需要提前熬制好。把生姜和大蒜剁成蒜泥和姜末，再与酱油、香油混合在一起调成汁液。然后浇在准备好的面条上。同时也可以根据个人口味添加适量的食用醋。 3. 配菜的准备 豆芽焯水后与大葱、黄瓜丝一同加入到面条中。如果有条件的话，可以加入一些新鲜炸制的花生碎和炒熟的芝麻来增加口感和香气。  

  狼牙土豆 在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，满街飘香，有很高的营养价值。 做的这个狼牙土豆与乐山的区别在于土豆切好后直接入开水焯熟，省去的油炸的步骤，没有过多油的摄入，食用更健康，制作也更为简单快捷，而且饱腹感强，即可佐餐又可当主食     狼牙土豆的做法 准备食材。 土豆洗净去皮切片后用花刀切成长6厘米，宽1厘米左右的狼牙状土豆条。 将切好的土豆条入开水焯2-3分钟。 待土豆条开始略带透明感时沥水捞出备用。 香菜洗净切小段，用2勺蚝油，1勺香醋，1勺味极鲜酱油，半勺白糖，适量鸡精，半勺香油调一碗凉拌汁，喜欢吃辣的宝宝们根据自己的口味加入油辣椒。   将调好的料汁和香菜一起拌去土豆条中，拌均匀。 装盘后撒点白芝麻。 土豆一定不要焯水太久，会面掉就没口感了。

  这一到夏天，各种夏季甜点冰饮的食谱就铺天盖地的一涌而出，尤其是绿豆糕的方子。 说实在的，大家的方子其实都差不多，主要就是配料的用量和一些增味剂的差别啦，这种比较简单易操作的小糕点，你们其实掌握一个概念，了解一个大概，用量造型什么的完全可以自己更改调整。 绿豆糕的种类其实非常多，上海的老字号绿豆糕是那种烤箱烤出来的，吃完一手油，但是巨好吃，里面还有豆沙馅；还有就是我们今天要做的非烤箱版本。     做最基础绿豆糕的食材非常简单：去皮绿豆、黄油、炼乳。 如果你买得到去皮绿豆是最好，要不然你就要手动浸泡绿豆手动搓皮。当然带皮做不是不可以，知识口感就会很粗糙 绿豆/去皮绿豆需要提前浸泡八小时左右 泡透的绿豆用手稍稍用力一捏应该是可以捏碎的，如果还不能捏碎，就再泡一会儿，真的泡透的话之后蒸煮碾碎都会轻松很多，反正都泡这么久了，不差这么一会儿。 泡好的绿豆上锅大火大气蒸25分钟。这里我就是拿了一个锅子隔水蒸，因为量不多，省事儿，当然你也可以拿那种蒸炉蒸锅什么的，都可以，看你方便咯！ 蒸好的绿豆应该是非常软的，用手轻轻一捏就变成泥的那种，这样子才可以，不行的话就多蒸一会儿。 下一个步骤就是过筛！我建议趁热过筛，但是你也不要纯纯的一蒸好就上手啊，稍微等凉一点了再弄。把蒸好的绿豆放入筛子里，手套带好画圈碾碎压过筛子。这一步要有点耐心，有点费力费时 太烫上不了手，就用勺子一点点弄，耐心点！好汤还需要慢火炖，好糕点就要慢慢来，精细到每一步。反正过筛完的绿豆应该是非常细腻的绿豆粉状就对了。 黄油放入后在锅子里挖个洞慢慢融化掉，再和绿豆粉翻炒一下，这里不需要炒的特别仔细当然，如果你比较懒，也可以用破壁机/a研磨机打这个绿豆粉，但是我真心告诉你们，打出来的粉没有过筛的细，成品的口感也是差了一个级别的，因为毕竟机器有打不到的颗粒嘛 研磨过筛完，中火起锅烧热锅子（保持中小火，因为你不想要烧糊），锅子热了加入绿豆粉和黄油。 黄油放入后在锅子里挖个洞慢慢融化掉，再和绿豆粉翻炒一下，这里不需要炒的特别仔细。然后就可以放入炼乳了，放完炼乳后就可以耐心点仔细翻炒均匀了。记得始终保持中小火哈，然后整个翻炒过程大约5-10分种左右。 然后就可以放入炼乳了，放完炼乳后就可以耐心点仔细翻炒均匀了。记得始终保持中小火哈，然后整个翻炒过程大约5-10分种左右。 翻炒好的绿豆应该是成泥装，带点细沙的那种。整体感觉应该是用力压可以粘在一起，可是稍微捣鼓一下又会散开的那种。 稍稍冷却一下之后，你就可以压模了～我这里就拿了一个最基础的绿豆糕模具给你们看个样子。记得要压实啊！     压好模具的绿豆糕虽然说可以直接吃了，但是我强烈建议你冰箱冷藏一会儿再吃，你会发现新大陆！冷藏过的绿豆糕就像那种口感非常紧实冰糕一样！真的比一般温热/常温的绿豆糕好吃百倍！