所需原料

重庆麻辣烤鱼以其香辣爽口著称，下面我们详细介绍制作所需的原料：

1. 草鱼1条（1.5斤左右，可用鲤鱼等其他鱼类代替）
2. 香芹菜50克
3. 青笋1根
4. 丝瓜1根
5. 配菜（莲藕、豆干、黄瓜、土豆等可根据个人喜好选择）
6. 姜20克
7. 大蒜100克
8. 干辣椒100克
9. 泡椒20克
10. 花椒15克
11. 郫县豆瓣2大匙（30ml）
12. 豆豉酱1汤匙（15ml）
13. 酱油1大匙（15ml）
14. 盐适量
15. 糖1茶匙（5克）
16. 鸡精少许
17. 鲜汤250ml
18. 油适量

腌鱼调料准备

在正式开始制作重庆麻辣烤鱼之前，需要先准备腌鱼调料：

1. 葱段
2. 姜片
3. 盐
4. 料酒
5. 辣椒面
6. 花椒面
7. 孜然粉
8. 酱油
9. 油

制作步骤

具体步骤如下：

1. 将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。接着，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

2. 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可取出再刷一次酱油和油）。

只需按照以上步骤，您就可以在家中轻松制作出正宗的重庆麻辣烤鱼。此道菜品不仅美味可口，而且还带有浓郁的地方特色，适合家庭聚会和宴请朋友时享用。