苏州不仅有着优美的城市风景，深厚的历史文化，还有着精致可口的美食。

用料：大闸蟹，鸡蛋，植物油，食盐，味精，生粉

做法：1.把大闸蟹清蒸，蒸熟，取蟹肉，蟹壳备用。

2.大火热锅，加植物油烧热，加蟹肉和鸡蛋清用水溜，加生粉勾芡，加食盐，味精调味，做成蟹粉备用。

3.取鸡蛋清，搅拌到可以竖起筷子为止，放到蒸箱里面蒸，取出备用。

4.把做好的蟹粉装入蟹壳中，上面盖上蒸好的鸡蛋清。

一道历史悠久的苏州名菜雪花蟹斗就做好了，这道美食做工细到致，口味鲜嫩滑口，外形精美。在历史上这道美食在陆游把它叫做蟹馔牢丸，康熙把它叫做芙蓉蟹，乾隆把它叫做剥蒸蟹。是苏菜的代表菜之一。

用料：青鱼，生粉，料酒，生姜，食盐，番茄酱，植物油，鸡蛋

做法：1.把鱼处理干净，去龙骨，取鱼肉备用。

2.在鱼肉表面横面切鱼肉不破皮，然后竖面切鱼肉，切3刀切断。

3.把切好的鱼肉用料酒，食盐腌制3-5分钟。

4.把腌好的鱼肉涂上生粉，全部都要抹上。

5.把抹好生粉的鱼肉接口处涂上鸡蛋清，用筷子定型。

6.大火锅，加入植物油，加热，然后用篌子夹住鱼肉放入油锅里炸。

7.炸熟之后捞出装盘，表面浇上番茄酱就可以上桌了。

菊花鱼做工精美，看起来就像一朵朵盛开的菊花，让人爽心悦目.味道酸甜，外酥里嫩，是苏菜展现刀工的一道代表菜。