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苏州不仅有着优美的城市风景,深厚的历史文化,还有着精致可口的美食。
用料:大闸蟹,鸡蛋,植物油,食盐,味精,生粉
做法:1.把大闸蟹清蒸,蒸熟,取蟹肉,蟹壳备用。
2.大火热锅,加植物油烧热,加蟹肉和鸡蛋清用水溜,加生粉勾芡,加食盐,味精调味,做成蟹粉备用。
3.取鸡蛋清,搅拌到可以竖起筷子为止,放到蒸箱里面蒸,取出备用。
4.把做好的蟹粉装入蟹壳中,上面盖上蒸好的鸡蛋清。
一道历史悠久的苏州名菜雪花蟹斗就做好了,这道美食做工细到致,口味鲜嫩滑口,外形精美。在历史上这道美食在陆游把它叫做蟹馔牢丸,康熙把它叫做芙蓉蟹,乾隆把它叫做剥蒸蟹。是苏菜的代表菜之一。
用料:青鱼,生粉,料酒,生姜,食盐,番茄酱,植物油,鸡蛋
做法:1.把鱼处理干净,去龙骨,取鱼肉备用。
2.在鱼肉表面横面切鱼肉不破皮,然后竖面切鱼肉,切3刀切断。
3.把切好的鱼肉用料酒,食盐腌制3-5分钟。
4.把腌好的鱼肉涂上生粉,全部都要抹上。
5.把抹好生粉的鱼肉接口处涂上鸡蛋清,用筷子定型。
6.大火锅,加入植物油,加热,然后用篌子夹住鱼肉放入油锅里炸。
7.炸熟之后捞出装盘,表面浇上番茄酱就可以上桌了。
菊花鱼做工精美,看起来就像一朵朵盛开的菊花,让人爽心悦目.味道酸甜,外酥里嫩,是苏菜展现刀工的一道代表菜。
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