牙买加美食风格的成型并不是一蹴而就的。在过往的几百年间，来自不同大洲的人们把自己家乡的食味都留在了岛上，除了岛上原住民泰诺人，还有西班牙人、英国人、中国人和印度人。而这也是他们悉心呵护的对家的思念。丰富多样的烹饪原料逐渐形成了牙买加岛上的融合之味。

阿基果是在18世纪从非洲加纳移植到牙买加的。不易腐烂的咸鱼（通常用鳕鱼制作）价格便宜且蛋白质含量高。当时，这两种食物成为当地人的主食，两者结合起来，就产生了“1+1>2”的魅力。

由于受到泰诺族饮食文化的影响，牙买加岛上的汤种类繁多，胡椒汤、玉米汤、红豆汤等都是牙买加人的餐桌必备。

牙买加的龙虾再次唤醒了我藏在心里的父亲的故事。几天后，我来到了里士满的克拉克城堡，拜访了父亲的表妹帕特西，如今她已经是曾祖母了。帕特西带我们沿着父亲小时候钓鱼的小河，她依旧身手敏捷地抓住了几条小鱼，而我就空手而归。

面包是英国复活节期间的传统食物，最早出现在英格兰，带有葡萄干和香料的甜味面包，在面包的表面画有奶油十字图案。

牙买加和美食是紧密相连的，这座海岛的故事融于每一种食材、每一顿餐食之中。在某种程度上，食物里蕴藏着人们强大的复原力和无限智慧。

牙买加对于素食主义者十分友好，岛上大部分餐厅菜单上都供应着植物性食物I-tal。源自牙买加原住民拉斯特的I-tal是一种用有机肥料培植、且烹调时不加盐的天然食物，I-tal由vital(即“维持生命所必需的”)一词演化而来，同时也延伸出许多标签，例如无盐、无化学添加剂、无肉食或乳制品(后者被视为“白色的血液”)、无酒精、无毒品，因此水果、蔬菜、大豆、面筋和草药占据了主导。

牙买加料理的种类颇为繁多，其中烟熏料理是过往历史的一个缩影，也提醒着岛民们这座海岛曾发生过什么。
17世纪中期，岛上不堪压迫的黑奴逃亡并隐居山林，掌握了捕捉野猪和烹饪技法，他们结合当地印第安人料理，用盐、野辣椒、竹叶椒制成一种组合香料，把猪肉腌制，然后用木柴生火，用直火低温慢烤，使猪肉香辣之中带着浓浓的烟熏风味。

为了防止暴露位置，他们最初是在地下坑中烧烤。后来这种烹饪传统沿着山脉转移到了波士顿湾。20世纪40年代，这里建起了第一家烟熏料理餐厅，也就是如今众人皆知的烟熏料理的诞生地。Boston Jerk Centre已经不只是供应传统的烤鸡和烤猪肉，海鲜、蔬菜、豆腐等也都出现在了烟熏料理中，配有香蕉、甜炸饺子和烤面包果等。

在安东尼奥港西街的尽头，不要低估街头小吃的魅力，每天都有很多人围绕着摊位等待购买鲜嫩多汁的烤鸡，搭配苏格兰帽红辣椒，口味强烈且层次分明。不过，最好吃的烟熏料理往往不在呼声最高的地方。在林斯特德的Grant’s Jerk Center和Ocho Rios Jerk Center，他们也在用火烤的方式回归食物本质，向厨房真正的原始力量——火致敬，保留着最自然的饮食方式，同时为人们呈现出牙买加的火烤之趣。