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藤椒鱼的独特魅力
藤椒鱼是一道令人垂涎的川菜，完美结合了麻、辣、鲜、香、油的特点。它不仅是一道正经的辣菜，藤椒的麻香更是让人陶醉。与鱼肉共同烹饪后，藤椒的香味得以突出，提升了整道菜的风味，使其口感愈加鲜美。
选择健康的黑鱼
在这道美味的藤椒鱼中，鱼肉的选择尤其重要。我个人推荐使用刺少的黑鱼。由于黑鱼的刺仅与脊椎骨相连，非常容易处理，直接请市场老板剔除即可。此外，黑鱼富含蛋白质和氨基酸，营养丰富，对于身体也有良好的滋补效果。
让川菜焕发特色的腌制技巧
在腌制鱼肉片的过程中，加入蛋清和料酒是关键。这一技艺不仅能让鱼肉更嫩滑，更能有效去腥，确保了口感和味道的极致。只需小心腌制，便能使藤椒鱼的麻香和鲜美完全展现，令人欲罢不能。
步骤1
1.黑鱼片洗净用厨房纸吸干水分，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟备用
步骤2
2.热锅倒油，加入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入麻辣火锅底料炒至融化，再加入青花椒、红花椒、干辣椒段炒香，倒入清水煮至沸腾再煮两分钟，捞出料渣留汤汁备用
步骤3
3.汤底锅加入莴笋片、黄豆芽、千张皮、盐、糖煮熟捞出，放在砂锅底
步骤4
4.汤底锅再放入腌制好的黑鱼片，煮熟盛出放入砂锅中，倒入适量的汤底 *煮鱼片时长控制在1~2分钟左右，煮熟就要捞出，不然容易煮老哦
步骤5
5.撒上红椒圈、青椒圈、干辣椒圈、青花椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，浇上热油，可以上桌啦
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